Resep Kue Apem Selong Panggang Surabaya
Resep Kue Apem Selong Panggang jajanan khas kota Surabaya ini lezat & empuk. Pada kesempatan ini aku menambahkan tape singkong (Peyeum Bandung) menjadi penambah rasa agar lebih variatif. Bila anda sulit menerima tape singkong nir usah memaksakan karena tanpa tape pula cita rasanya udah lezat . Atau bila mau bisa diberi toping coklat atau parutan keju cheddar.
RESEP KUE APEM SELONG PANGGANG SURABAYA
(Untuk 80 biji kue apem ukuran besar , jadi silahkan sesuaikan sendiri sinkron kebutuhan).
Bahan:
- 1.500 gram tepung beras
- 1.000 gram gula pasir (bisa ditambah/dikurangi uji rasa sesuaikan dengan selera anda)
- 2 1/2 butir kelapa tua, diparut dan bilas dengan 2 liter air, peras dan saring hingga mendapatkan santan. Masak santan dengan api sedang tanpa diaduk, hal ini bertujuan agar endapan santan kelapa (bagian atas) terpisah dengan air (bagian bawah) biasa disebut santan kanil.
- 250 gram tape singkong, buang serat tengahnya dan haluskan (bila ada/suka)
- 4 sendok makan tepung maizena
- 4 sendok makan fermipan/ragi instan (cairkan dengan setengah gelas air hangat)
- 4 butir telur
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh vanili bubuk
- 500 ml air
- Haluskan tape singkong, masukan gula pasir, tepung beras, tepung maizena, vanili bubuk, ragi yg telah dicairkan dan air. Aduk rata sampai tidak bergumpal, kalau masih terlalu berat (kental) bisa ditambah sedikit air
- Diamkan adonan selama 2-3 jam (kalo saya satu malam+ 6 jam)
- kocok telur ditempat terpisah, masukkan kocokan telur kedalam adonan kue apem. Masukkan santan kanil (bagian putihnya saja) dan garam, aduk hingga rata. sampai adonan cair, jika kurang cair bisa ditambah air dari santan kanil tadi
- Kemudian kita panaskan cetakan kemudian kita masukkan adonan apem sebanyak kurang lebih 2 sendok makan sayur.
- Lalu masak apem selong hingga matang sempurna, angkat dan siap dihidangkan.
Tips: campuran harus sahih-benar cair dan ringan, apabila masih berat bisa ditambah santan/air, ini bertujuan agar permukaan apem licin/tidak kering.